Un restaurant à PARIS

Et, comme à New York, la vaisselle est en carton; l’espace, compté;
l’animation, permanente; et l’assiette, viscéralement cosmopolite: les
smoothies et cocktails de légumes ultrafrais s’agrémentent de maca ou
de spiruline -plantes et algues magiques venues des Andes qui stimulent l’énergie et la libido -la cuisine bio-végétarienne mêle quinoa,
légumes et graines germées dans un veggie stew copieux, des futomaki
king size tiennent lieu de sandwichs, et le thé au gingembre sur la
table est à volonté. C’est frais, sain et bon! L’heure tourne. Le temps
d’entamer l’apple pie du comptoir, fondante, et on libère la place.
Chez Bob, ça défile, les étrangers, les bobos, les bébés en
poussette… Et, franchement, on sait pourquoi!

74, rue des Gravilliers, Paris (IIIe). Environ 10-15 euros. Ouvert de 7 h 30 à 15 heures. Fermé le samedi.

Chez Bob, on est à l’heure new-yorkaise.

Gâteaux au Maca et à la pâte d’amandes (pour une vingtaine de portions)

¼ de tasse de poudre de Maca
400g de tofu doux
1 tasse de fleur de farine de riz
¼ de tasse de pâte d’amandes avec morceaux
¼ de tasse de fleur de sarrasin
1/3 de tasse d’huile pressée à froid
1 cuiller à thé de levure chimique
½ tasse de sucre brun
1/8 de cuiller à thé de sel de mer
¼ de tasse de sirop d’érable
¼ de cuiller à thé de cannelle
1 cuiller à thé d’extrait de vanille

Optionnel : ¼ de tasse de raisins de Corinthe

• Préchauffez le four à 180 degrés celsius.
• Tamisez les farines dans un bol et ajoutez tous les ingrédients secs.
• Disposez tous les ingrédients juteux dans un autre bol.
• Mélangez l’un à l’autre le contenu des deux bols.
• Faites-en de petites boules
• Disposez-les sur des feuilles de cuisson et aplatissez-les.
• Faites-les cuire pendant 12 minutes (jusqu’à obtenir une couleur brunâtre)
• Laissez refroidir sur les feuilles de cuisson. 

Pain aux courgettes et au Maca

Délicieux au déjeuner, au lunch, en snack ou encore avec de la soupe !
½ tasse de poudre de Maca
2 œufs
2 ½ tasses de farine de froment complet
1 tasse de lait
1 tasse de sucre brun
1/2 tasse de compote de pommes
1 cuiller à soupe de baking soda
1 cuiller à soupe d’extraits de vanille
1 cuiller à soupe de levure chimique
1 cuiller à soupe de cannelle
3/4 de tasse de raisins ou de raisins de Corinthe
1/2 cuiller de thé de noix de muscade
1/2 tasse de noix de pécan, de noix ou d’amandes
2 tasses de courgettes pelées (3-4 petites)

Remarque : les végétaliens remplacent les oeufs par une cuiller à soupe de substitut d’œuf mélangé à 4 cuillers à soupe d’eau.

• Préchauffez le four à 180 degrés celsius.
• Placez les ingrédients secs, les fruits et les noix dans un grand bol et laissez un petit trou au milieu.
• Battez les oeufs dans un autre bol et mélangez le reste des ingrédients (en ajoutant les courgettes en dernier).
• Ajoutez les ingrédients mouillés aux secs jusqu’à obtention d’un bon mélange.
• Placez le tout dans une casserole pré huilée (mesure 23 x 30 cm) et
  faites cuire pendant 30 à 40 minutes… jusqu’à ce que vous puissiez y
  mettre une aiguille à tricoter et la retirer proprement.
• Après l’avoir laissé refroidir 10 minutes, ôtez le pain de la casserole
• Bon appétit ! 

la Maca a un goût très agréable et se boit facilement, tout simplement
diluée avec de l’eau ou du lait (de soja, de riz, d’amandes, de noisettes,
d’avoine), à raison d’une cuillère à café rase pour un grand verre,
additionné d’une cuillère de miel, de mascobado (sucre de canne
complet) ou de sirop d’agave (jus épais et sucré d’un cactus), 2 à 3
fois par jour/en cure de 3 semaines, en période hivernale additionnez
votre chocolat chaud ou votre cappuccino d’une cuillère à café de Maca
c’est délicieux.

Vous pouvez même mélanger une toute petite
quantité dans un café ou dans un thé traditionnel, style Earl grey.
Certains Péruviens en mettent dans le potage.

Vous pouvez en rajouter un peu dans la pâte à crêpes, la pâte à gauffre, les gâteaux et la pâte à pain.

La Maca est aussi un complément alimentaire idéal pour Coeliaque, végétarien, végétalien. 

• Mélangez de la poudre de Maca avec du lait chaud ou du thé au citron (idéal pour les sportifs)
• Mélangez de la poudre de Maca avec du lait et du cacao, ajoutez éventuellement un peu de sucre
• Milk-shakes au Maca

J’ai découvert une recette vidéo de galettes à la maca et à la cannelle menée tambour battant sur internet ici,

Dans
la vidéo andine, le chef associe un tiers de farine de maca à deux
tiers de farine ordinaire; j’ai prudemment gardé les mêmes proportions,
et j’ai bien fait. Le parfum de la maca s’impose à la cuisson.

une autre recette

Biscuits d’Hildegarde à la maca

45g de farine de maca
80g de farine de petit épeautre
6g d’écorce de cannelle
6 clous de girofle
Les épices ont été réduites en poudre au mixer.

35g de sucre de canne roux clair
45g de beurre (j’utilise du ghee, bien plus digeste)
17,5g miel
1 jaune d’œuf

Mixer beurre fondu, sucre, miel, jaune d’œuf  au batteur électrique.
Verser le tout sur les farines mélangées aux épices et touiller à la
spatule  jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du saladier.

Confectionner des petits gâteaux en tassant de la pâte dans des emporte
pièces sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque.

Compter 10mn environ à 180° et à chaleur tournante; les gâteaux sont
encore un peu mous à la sortie du four.  Laisser refroidir sur grille.
Ils sont très rassasiants, je vais peut être emporter ce qui reste pour
mon prochain voyage au long cours.

Recette de charlotte au chocolat à la Maca

Utilisations traditionnelles de la maca

Au Pérou, la maca est avant tout cultivée pour sa valeur nutritionnelle.
C’est un aliment particulièrement riche en acides aminés qui est
aujourd’hui encore un élément important du régime alimentaire des
Péruviens des hauts plateaux..

On peut consommer ce tubercule frais, comme la patate douce, ou le
sécher pour mieux le conserver. Traditionnellement, les tubercules
séchés sont réduits en une poudre qui peut être consommée sous forme de
gruau, de galettes ou de crèmes sucrées.

Par ailleurs, la médecine traditionnelle péruvienne attribue à la maca diverses vertus médicinales,
notamment pour traiter les troubles de la sexualité et de la
reproduction, l’anémie, la dépression et renforcer le système
immunitaire.

Les vertus du ginseng péruvien

Au-delà des frontières du Pérou, la maca est maintenant connue et commercialisée en tant que stimulant de la libido et tonifiant pour l’ensemble de l’organisme.

Ses effets lui ont valu les surnoms de "ginseng péruvien" ou "viagra péruvien".

Cette plante, qui n’a aucun effet secondaire connu, serait également efficace pour lutter contre la stérilité masculine.

Ses vertus médicinales font actuellement l’objet d’études
scientifiques destinées à identifier les molécules actives de la
plante.

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